¿De dónde provienen las proteínas del suero de leche?
Las plantas contienen en su raíz unas baterias nitrificantes que atrapan el nitrógeno y los minerales de la tierra y los transportan al interior de la planta, la planta produce proteínas con el nitrogeno obtenido por medio de la fotosíntesis, esas proteínas son digeridas por la vaca cuando ésta se alimenta de pasto, la vaca incorpora esas proteinas en sus tejidos corporales y posteriormente son pasadas a la leche.
Las proteínas que van hacia la leche están constituidas en un 80% de caseínas y un 20% de proteínas de suero, las proteínas del suero son 7 proteínas, estás proteínas no se cuagulan en medios ácidos a diferencia de las caseínas, cuando se fabrica el queso el 100% de las caseínas se quedan en el queso y las demás proteínas se quedan en líquido verdoso y lechoso que se conoce como suero de la leche.
¿Cuál es el beneficio de la proteína de suero?
Las proteínas del suero de la leche contienen una gran cantidad de aminoácidos esenciales que son los más importantes para formar tejidos (cabello, masa muscular, piel, glóbulos rojos entre otros). Es el alimento que más valor biológico tiene y es muy importante consumirlo si realizas actividad física. Mejora tu salud y ayuda a conservar y a fortalecer la masa muscular.
¿Cómo se produce el polvo de las proteínas del suero?
El suero resultante de la elaboración del queso es pasteurizado y sometidos a procesos para aislar las grasas, lactosa, alergénicos y concentrar solo las 7 proteínas en polvo para su posterior consumo. los procesos más usados son: Filtración por membrana y el intercambio iónico.
En la filtración por membrana se utiliza membranas porosas que son capaces de eliminar bacterias, desgrasar el suero, permitir el paso de carbohidratos y minerales y retener la proteína del suero.
En el intercambio iónico se separa las proteínas de acuerdo a su carga neta. El suero crudo se envía a través de una columna que recolecta las proteínas y deja pasar todos los demás macronutrientes, que después son procesados en distintos ingredientes.
Cuando la concentración proteica es mayor a 88%, se consideraría un aislado de proteína de suero de leche y menos que eso, una proteína de suero concentrado.
¿Cuáles son los tipos de proteínas del suero?
En el mercado de proteínas tenemos 2 tipos que son las más usadas por deportistas y practicantes de actividad física, la proteína concentrada de suero (WPC) y la proteína aislada de de suero (WPI), como mencionamos una proteína concentrada de suero de leche es aquella que contiene al menos un 80% de concentración y la proteína aislada más de 88%, aunque en el proceso de aislado se disminuye un poco la grasa y la lactosa la diferencia en el porcentaje de concentración no es muy relevante.
Las proteínas del suero de leche aisladas y concentradas contienen la misma cantidad de aminoácidos esenciales y el efecto de generación de tejidos es el mismo, por lo que cualquiera de las dos tiene el mismo efecto (Formar tejidos corporales).
Proteínas del suero de la leche:
- β-lactoglobulina
- α-lactalbumina
- albúmina de suero bovino
- inmonuglobulinas
- lactoferrina
- lactoperoxidasa
- seroalbúmina
Entre las proteínas del suero de leche destacan dos: β-lactoglobulina y α-lactalbumina. La β-lactoglobulina es la proteína más abundante del suero, constituye el 50% y contiene en su cadena proteíca gran una cantidad de aminoácidos esenciales. α-lactalbumina es la segunda más abundante,constituye el 20% del total de las proteínas. Estas dos proteínas son las más importantes con que aportan todos los aminiácidos que el organismo necesita para formar tejidos corporales.
¡Muy bien 😀! Ahora conoces como se produce las proteínas del suero de la leche y la importancia que tiene para formar tejidos corporales. Si te ha gustado este post y crees que le resultará útil a tus amigos o conocidos, compártelo.
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Metaanálisis comparativo del efecto de la suplementación con proteína de suero de leche concentrada, hidrolizada y aislada sobre la composición corporal de practicantes de actividad física
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